Cómo hacer pasta fresca casera
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¿A quién no le gusta un buen plato de pasta? Y si es pasta fresca y casera…¡imposible resistirse! Lo acepto, soy una fanática de la pasta, y en especial la pasta rellena. Por eso, aprovechando la cuarentena, mi madre y yo nos pusimos manos a la obra y preparamos nuestra propia pasta casera y sin generar residuos. ¡Sigue leyendo para conocer el delicioso resultado final!
¿Cómo preparar pasta casera?
Para preparar la masa de la pasta solo necesitas 2 ingredientes básicos en la siguiente proporción:
1 huevo por cada 100g de harina.
Es decir, si quieres utilizar 400g de harina, necesitarás 4 huevos, y así sucesivamente.
Nosotras preparamos 400g – 4 huevos y nos salió pasta para 4 personas durante 2 días (y somos de comer mucho). Además preparamos tanto tagliatelle (o tallarines) caseros como raviolis redondos.
Además de los dos ingredientes básicos puedes echarle un chorrito de aceite y un poco de sal al gusto.
A continuación os dejo una tabla con los ingredientes tanto para la masa como para el relleno:
Ingredientes
- Harina: la receta típica italiana recomienda usar harina de fuerza 00. Pero puedes utilizar harina de trigo normal. Nosotras utilizamos harina de espelta a granel que era la que teníamos y un poco de harina de trigo normal para enharinar la masa.
- Huevos grandes: que sean ecológicos y de gallinas criadas en libertad. Si no los encuentras a granel, mejor que vengan en envase de cartón.
- Aceite de oliva: un chorrito, y para que sea zero waste, que venga en cristal o comprado a granel.
- Sal
Nosotras preparamos un sencillo relleno vegetariano que incluía:
- Espinacas
- Cebolla
- Mozarella
Preparación
Nosotras hicimos la masa con la ayuda de nuestra querida Thermomix y luego estiramos la masa con la ayuda de una máquina especial para hacer pasta. Se trata de un rodillo por el que vas pasando la masa para que quede más y más fina y con el que también puedes preparar los tallarines. Os dejo un enlace aquí y aquí por si os apetece haceros con una. No es 100% necesaria para preparar la pasta fresca casera, pero queda mucho mejor y facilita mucho el trabajo.
A continuación os dejo ambos procedimientos: a mano o con ayuda para que sigáis el que mejor os vaya.
- Introduce los ingredientes en la Thermomix y mezcla. Si no tienes Thermomix pero tienes otro robot de cocina o procesador de alimentos, también puedes usarlo.
- Con todos los ingredientes mezclados, saca la masa y acaba de amasar con las manos hasta que quede una pasta homogénea y no pegajosa.
- Haz bolas pequeñas de la masa principal.
- Estira cada bola con la ayuda de un rodillo primero, y de la máquina para hacer pasta después.
- Ves pasando la pasta una y otra vez por los rodillos de la máquina, de forma que vaya quedando más y más fina.
- Cuando la masa esté bien fina, ya puedes cortarla en forma redonda o cuadrangular para preparar la pasta rellena.
- También puedes cortar la pasta con la misma máquina en forma de tallarines.
- Deja secar un poco la pasta (nosotras la dejamos 15-20 min, mientras preparábamos el relleno y la salsa)
- Si quieres la pasta rellena, prepara el relleno y colócalo en cada pieza de pasta cortada (mira las fotos de abajo para ver cómo lo hicimos nosotras).
- Luego coloca otra pieza de pasta cortada encima y cierra humedeciendo el borde con un poco de agua para cerrar bien la parte de arriba con la de abajo.
- Hierve la pasta y ¡a comer!
Recuerda:
a) Solo pon la pasta en la olla cuando el agua esté hirviendo.
b) Puedes congelar la pasta sobrante o guardarla en la nevera.
- Coloca la harina sobre una superficie, en forma de ‘volcán’ y en el agujero coloca el huevo, el aceite y la sal.
- Amasa con las manos hasta obtener una pasta homogénea y que no se pega en los dedos. En el caso de que la pasta estuviera muy pegajosa añadiríamos más harina.
- Cuando obtienes la pasta homogénea y elástica, sepárala en bolas más pequeñas.
- Estira cada bola con un rodillo (preferiblemente en una superficie de madera) hasta que quede bastante fina.
- Recuerda ir enharinando bien la pasta para que no se pegue.
- ¡Y ya está! Ya tienes la pasta con la que podrás jugar para crear distintos tipos de pasta: cortarlos en forma de tallarines, en forma redonda o cuadrada para hacer raviolis rellenos, etc.
El proceso en imágenes
¿Qué os ha parecido?
La verdad que es una actividad muy entretenida y el resultado es buenísimo, ¡así que os animo a que probéis la receta un fin de semana y me digáis cómo os ha salido!
